Poivrons doux-amer avec olives marinées (4 à 6 portions)

• 3 c.à soupe d'huile d'olive extra vierge (Peranzana)
• 2 poivrons rouges mûrs, épépinés et coupés sur la longueur en tranches de 2 cm.
• 2 gros poivrons jaunes mûrs, coupés épépinées et coupées sur la longueur en tranches de 2 cm
• 1 tasse/115g d'oignon rouge émincé (environ ½ gros oignon)
• 1 c. à thé sel de mer fin
• 1 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc sans sulfites
• ¼ tasse/45g olives dénoyautées, coupées sur la longueru

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les poivrons et l'oignon et cuire, en remuant, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient commencé à ramollir. Saupoudrer de sel et laisser cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient tendres et dorées par endroits.

Saupoudrer le sucre sur les poivrons et les oignons, et ajouter le vinaigre. Augmenter le feu à moyen-élevé et cuire 1 ou 2 minutes, jusqu'à ce que la plupart du vinaigre a été absorbée. Incorporer les olives et cuire environ 2 minutes de plus jusqu'à ce que les olives soient chaudes.

Note: ajoutez du piquant si vous le désirez (pepperoncini maccinato)

Brochette d'agneau grillée sur un lit de caponata (Donne 6 portions)

Caponata

• 1 aubergine moyenne, coupée en cube de 1 cm
• sel de mer fin
• 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge(olivastro)
• 1 gros oignon rouge en cube de 1 cm
• 2 branches de céleri coupées à 1/2 cm
• 1 tasse d'olives dénoyautées et grossièrement hanchées
• 1 tasse 240g pulpe de tomates avec le jus
• 1 c. à table de persil plat émincé et brins
• 1 c. à table de câpres rincées et finement hachées
• 1 c. à table de sucre
• 4-5 c. à table de vin rouge sans sulfites

Brochettes d'agneau

• 3lb/1.4 kg gigot d'agneau désossé avec quelques marbrures de gras, coupé en cubes de 2 cm
• ¼ tasse/60ml huile d'olive extra vierge(olivastro)
• 2 gousses d'ail tranchées minces comme du papier
• 12 brochettes de bois de 30 cm, trempées dans l'eau froide pendant 30 minutes
• sel de mer fin
• poivre du moulin

Caponata:

Placez les cubes d'aubergine sur une plaque et saupoudrer de sel.Mettre une autre plaque par dessus avec un poids. Laissez reposer 30-60 minutes. Retirez et bien assecher avec un linge. Chauffer 3 c. de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes d'aubergine et mélanger pour bien enrober d'huile. Cuire, en les retournant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur plusieurs côtés. Réduire à feu moyen si l'aubergine brunit trop rapidement. Transférer les aubergines sur un papier essuie-tout.

Réduire le feu et ajouter l'huile d'olive restante dans la poêle. Quand il est chatoyante, ajouter l'oignon et le céleri. Cuire, en remuant souvent pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les olives et filet de tomates et assaisonner avec ½ c. sel. Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes. Incorporer le persil, les câpres, le sucre et 4 cuillères à soupe. vinaigre, et laisser la bulle de mélange pour une minute ou deux. Ensuite, retournez l'aubergine à la poêle, bien mélanger et cuire à frémissement pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et la cuillère à soupe supplémentaire. de vinaigre si vous aimez. Retirer du feu et laisser refroidir pendant que vous grill l'agneau.

Réduire le feu et ajouter l'huile d'olive restante dans la poêle. Ajouter l'oignon et le céleri. Cuire, en remuant souvent pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les olives et filet de tomates et assaisonner avec ½ c. sel. Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes. Incorporer le persil, les câpres, le sucre et 4 cuillères à soupe de vinaigre, et laisser mijoter pour une minute ou deux. Ensuite, retournez l'aubergine à la poêle, bien mélanger et laisser frémir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et la cuillère à soupe supplémentaire de vinaigre si vous aimez. Retirer du feu et laisser refroidir pendant que vous grillez l'agneau.

Pour préparer l'agneau:

Dans un grand bol, mélanger les cubes d'agneau avec de l'huile d'olive et l'ail. Laissez-les reposer pendant 30 minutes pour bien incorporer les saveurs. Placez les cubes d'agneau sur les brochettes, en les serrant bien afin qu'ils se touchent et laissent une longueur de brochette vide à une extrémité pour l'utiliser comme une poignée. Assaisonner avec un peu de sel et poivre du moulin.

Préparer un barbecue chaud ou préchauffer un gril à gaz à haute. Disposer la brochette sur le gril et saisir pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le premier côté soit doré. Tourner et faire saisir jusqu'à ce qu'il brunisse sur le deuxième côté, environ 2 minutes. L'intérieur de la viande devrait toujours être rose rose. Avec des pinces, transférer les brochettes dans une assiette. Pour le végétarien en chacun de nous! Aubergine, avec sa texture charnue encore soyeux et sa capacité à absorber la saveur, un classique du sud de l'Italie.

Boulette d'aubergine, sauce tomate

• 1 grande 455g aubergine
• 3 tasse170g chalpelure de pain
• 2 gros oeuf légèrement battus
• 2 gousses d'ail haché
• ½ c. à thé sel de mer
• 60g fromage pecorino Romano
• 1c. à table de basilic frais émincé
• 1 c. à table de persil plat émincé
• Farine non blanchie
• huile d'olive (quadra)
• 720 ml coulis de tomates. (Suivre la recette de sauce tomate)

Chauffer le four à 350° F/180° C

En utilisant les dents d'une fourchette, piquer l'aubergine ici et là à quelques reprises. Sur sur une petite plaque à pâtisserie, cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la peau soit froissée et s'est effondrée et que l'intérieur soitcomplètement tendre. Retirer du four et laisser refroidir. Trancher les aubergines sur la longueur et jeter la peau.

Écraser les aubergines avec un pilon à pommes de terre, ou hacher grossièrement avec un couteau de chef. Mettre dans un grand bol, ajouter la chapelure, l'ail, les œufs, le sel, Romano, le basilic et le persil. Pliez le tout doucement mais soigneusement avec une cuillère en bois..

Verser environ 1 tasse de farine dans un bol peu profond. Avoir un plateau prêt recouvert de papier ciré. Avec les mains, former le mélange d'aubergine en boulette la taille d'uneballe de golf. Passer les boules dans la farine et les placer sur le plateau préparé. Appuyez sur les boulettes délicatement pour les aplatir un peu.

Verser suffisamment d'huile d'olive dans une sauteuse ou une poêle en fonte pour atteindre une profondeur d'au moins 1 ". Placez sur feu moyen-vif. Déposez une petite boule du mélange d'aubergine dans l'huile, si elle grésille immédiatement, l'huile est prête.

Travailler en deux lots, ajouter les boulettes d'aubergine à l'huile chaude et faire frire jusqu'à un brun doré des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté.

Transférer les boulettes d'aubergine de la poêle à frire à la sauce qui mijote sur la cuisinière à feu moyen. Cuire, en retournant les boulettes d'aubergine une ou deux fois, jusqu'à ce que chaud, environ 10 minutes. Si la sauce semble épaisse ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau et remuer doucement.

Servir les boulettes d'aubergine chaudes, avec un peu de sauce tomate et une pincée de fromage Parmesan sur le dessus.

Pappa al Pomodoro (Soupe tomates et pain)

Cette humble soupe est composée de tomates et de pain, et est élégante, simple et savoureuse. La qualité des ingrédients est primordiale ici, alors ne lésinez pas. Votre meilleure huile d'olive, du bon pain et des tomates qui se sont prélassé au soleil de l'Adriatique.

• 3 c. à table d'huile d'olive extra vierge (Olivastro)
• 1 petit oignon émincé
• 2 gousses d'ail légèrement écrasées
• 2 c. à table d'huile d'olive pimentée
• 250g pulpe de tomates
• 1 c. à thé de sel de mer
• 10 grande feuille de basilic(chiffonade)
• 225g pain ferme légèrement rassis, croûtes enlevées, légèrement grillées
• 2 tasses d'eau
• une pièce de 5 cm de croûte de fromage Parmigiano reggiano

Dans une sauteuse de 12 pouces, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante.

Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les tomates hachées et leur jus, aussi maccinato de pepperoncini et porter à ébullition. Réduire mijoter et laisser cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir et à briser, environ 5 minutes.

Avec une cuillère en bois, ajouter les morceaux de pain rassis et de l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le pain a absorbé autant de liquide que possible, ce qui donne une consistance d'aliment de bébé. Ajouter le basilic, assaisonner au goût avec le poivre. Laissez mijoter la soupe continuer pendant 10 minutes, puis servir immédiatement dans des bols à soupe. Garnir au goût, de Parmigiano.

Crudo di Pesce Carpaccio de bar noir

• 2 filets de bar noir de 6 onces
• le jus de 1/2 citron
• Gros sel de mer
• poivre du moulin
• huile d'olive extra vierge (Ramignana)

Émincer les filets à l'aide d'un couteau bien afûté. Il est nécessaire d'avoir des belles tranches bien minces.

Disposer les tranches sur une assiette. Ajouter quelques goutes de citron, sel et poivre et un peu d'huile d'olive. Servir immédiatement.

Tomates séchées Scialatelli Sorrentini

4 portions

• 3 c. à table d'huile d'olive(Peranzana)
• 2 gousses d'ail émincées
• 1/2 tasse de tomates séchées, coupées en deux
• 720 ml pulpe de tomate en dés
• 1 tasse de crème 35% ou 1/2 tasse de fromage ricotta
• 1 ½ tasse de roquette
• 400g scialatelli sorrentini
• sel de mer et poivre au goût

Chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce que parfumé. Ne pas brûler l'ail! Si c'est le cas recommencer

Ajouter les tomates séchées, pulpe de tomate, mélanger et laisser cuire 10 minutes à feu moyen-doux.

Ajouter la crème ou ricotta, combiner et baissez le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce combiné, ajouter la roquette.

Ajouter les pâtes à la sauce, mélanger, saupoudrer de Parmigiano et servir.    

FUSILLI PUGLIESE avec pois

6 portions - Préparation: 25 minutes

STROZZAPRETI GUSTOSI

6 portions - Préparation: 20 minutes

Dans une casserole faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, ajouter un gros oignon finement haché, une gousse d'ail et un poivron haché, jusqu'à cuisson complète. Ajouter la viande hachée 250gr et une feuille de laurier pour aromatiser. Ajouter un demi-verre de vin rouge sec et laisser évaporer, puis ajouter la sauce tomate italienne 200gr. Saler et poivrer au goût. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Dans une autre casserole, faire cuire 500g Strozzapreti dans beaucoup d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Lorsque "al dente" Bien égoutter et remettre dans la casserole de cuisson sur flamme basse. Verser la sauce tomate et remuer doucement pendant 2 minutes. Servir immédiatement avec du parmesan râpé.

MODE DE CUISSON: Cuire les pâtes dans 5 litres d'eau bouillante salée. Bien égoutter puis mélanger avec votre sauce préférée

CAVATELLI AL POMODORO

6 portions - Préparation: 20 minutes

Dans une casserole faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, ajouter un gros oignon finement haché, une gousse d'ail faire revenir jusqu'à ce que l'ail et l'oignon cuit. Puis ajouter une boîte de tomates pelées italiennes. Ajouter le sel et laisser cuire à feu doux pendant 8-10 minutes. Dans une autre casserole, faire cuire 500g Cavatelli dans beaucoup d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Lorsque "al dente" Bien égoutter, assaisonner avec la sauce et remuer doucement. Servir immédiatement avec du parmesan râpé.

MODE DE CUISSON: Cuire les pâtes dans 5 litres d'eau bouillante salée. Bien égoutter puis mélanger avec votre sauce préférée

STROZZAPRETI avec SPECK, PECORINO FROMAGE ET ROQUETTE

6 portions - Préparation: 20 minutes

Couper le fromage de brebis en petit cube et mettre de côté, puis laver la roquette, bien égoutter, couper et mettre de côté. Dans une casserole chauffer 6 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge, ajouter un gros oignon finement haché, du prosciutto ou jambon italien et faire cuire jusqu'à ce que l'oignon soit cuit. Dans une autre casserole, faire cuire 500g de Maccheroni Calabresi dans beaucoup d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Lorsque "al dente" Bien égoutter et remettre dans la casserole de cuisson sur flamme basse. Verser la sauce, mélanger, puis verser le fromage de brebis et roquette, mélanger délicatement, puis ajouter le poivre au goût. Servir immédiatement.

MODE DE CUISSON: Cuire les pâtes dans 5 litres d'eau bouillante salée. Bien égoutter puis mélanger avec votre sauce préférée

ORECCHIETTE ALLA CRUDAIOLA

6 portions - Préparation: 20 minutes

Laver, 4 tomates rouges et coupées en petit cube . Laver, sécher et hacher le basilic et mélanger avec les tomates, les mettre de côté. Dans une autre casserole, faire cuire 500g d'ORECCHIETTE dans beaucoup d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Lorsque "al dente" bien égoutter, mélanger avec les tomates et basilic, mélanger délicatement, puis ajouter 10 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge et du sel au goût.

MODE DE CUISSON: Cuire les pâtes dans 5 litres d'eau bouillante salée. Bien égoutter puis mélanger avec votre sauce préférée

TAGLIATELLE WITH PEAS

6 potions - Préparation: 25 minutes

Dans une casserole faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, ajouter un oignon finement haché, le jambon haché 100gr, 600gr de petits pois frais ou congelés et 1 tasse de légumes ou de poulet, faire revenir jusqu'à cuisson complète. Dans une autre casserole, faire cuire 500g tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Lorsque "al dente" Bien égoutter et remettre dans la casserole de cuisson sur flamme basse. Verser la sauce de pois et remuer doucement pendant 2 minutes. Servir immédiatement avec du parmesan râpé et parsemer de persil.
MODE DE CUISSON: Cuire les pâtes dans 5 litres d'eau bouillante salée. Bien égoutter puis mélanger avec votre sauce préférée

TROCCOLI GUSTOSI

6 portions - Préparation: 20 minutes

Dans une casserole faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, ajouter un gros oignon finement haché, une gousse d'ail et un haché grossièrement sauté de poivrons jusqu'à cuisson complète. Ajouter la viande hachée 250gr et une feuille de laurier pour aromatiser. Ajouter un demi-verre de vin rouge sec et laisser évaporer, puis ajouter la sauce tomate italienne 200gr. Saler et poivrer au goût. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Dans une autre casserole, faire cuire 500g Troccoli dans beaucoup d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Lorsque "al dente" Bien égoutter et remettre dans la casserole de cuisson sur flamme basse. Verser la sauce tomate et remuer doucement pendant 2 minutes. Servir immédiatement avec du parmesan râpé.

MODE DE CUISSON: Cuire les pâtes dans 5 litres d'eau bouillante salée. Bien égoutter puis mélanger avec votre sauce préférée